Συστατικά που έχουν βοηθήσει στη διαμόρφωση της γαστρονομίας της Λίμα

Το Περού είναι μια χώρα με ένα απαράμιλλο μείγμα φαγητών και γεύσεων και φιλοξενεί μια από τις σπουδαίες κουζίνες του κόσμου. Η χώρα τρέφεται από τις Άνδεις, τον Αμαζόνιο και την εξαιρετική βιοποικιλότητά της, ευλογώντας τους Περουβιανούς με συστατικά για να δημιουργήσουν μερικά από τα πιο εκλεκτικά, απολαυστικά και μοναδικά πιάτα στη Γη.

Στην πραγματικότητα, τα εστιατόρια του Περού μπαίνουν τακτικά στις παγκόσμιες λίστες των κορυφαίων 50, με το Lima’s Central να κατατάσσεται ως το νούμερο δύο εστιατόριο στον κόσμο το 2022. Οι μανιώδεις, αφοσιωμένοι προσκυνητές μπορούν να διασχίσουν τα πλήθη φαγητών της Λίμα, πηγαίνοντας από εστιατόριο σε εστιατόριο για να απολαύσουν τα γαστρονομικά θαύματα της χώρας.

Η επιτυχία της κουζίνας του Περού ανήκει εν μέρει στην ανήσυχη καινοτομία και φαντασία των σεφ του, αλλά και στα γηγενή συστατικά που αποτελούν τη βάση της γαστρονομικής τους εφευρετικότητας.

περουβιανό ají

Το Ají είναι μια λέξη στα περουβιανά ισπανικά που μεταφράζεται ως πιπέρι τσίλι. Αν και αυτά τα ιδιαίτερα τσίλι έχουν πετάξει κάτω από το διεθνές ραντάρ για αιώνες, αποτελούν βασικό προϊόν σε μερικά από τα πιο εμβληματικά πιάτα του Περού. Ένα από τα μέρη από τα οποία μπορείτε να προμηθευτείτε το ají είναι οι Περουβιανές Άνδεις. Τα τσίλι έχουν εκπληκτική ποικιλία και ευελιξία και, όταν συνδυάζονται με σκόρδο και κόκκινα κρεμμύδια, γίνονται ένα απαραίτητο συστατικό στη σύγχρονη περουβιανή γαστρονομία.

Δεν υπάρχουν δύο άγια ίδια, το καθένα έχει το δικό του ξεχωριστό γευστικό προφίλ. Για παράδειγμα, το ají amarillo είναι μια λαμπερή κίτρινη πιπεριά με μέτρια θερμοκρασία που είναι φρουτώδης και γλυκιά, καθιστώντας την ιδανική για μαγειρευτά και μαρινάδες. ενώ το ají panca είναι καστανοκόκκινο με ήπια, καπνιστή γεύση, που μεταμορφώνει τα πιάτα με κρέας με τους γήινους τόνους του.

Τα Ají χρησιμοποιούνται σε μια σειρά από περουβιανά πιάτα και περιλαμβάνονται στις συνταγές ορισμένων από τα πιο διάσημα εστιατόρια του Περού. Οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν ají amarillo με zapallos (πουρέ σκουός) ακολουθούμενο από λαβράκι με ají charapita στο βραβευμένο Mayta στη Λίμα.

Κορβίνα

Πριν σερβιριστεί η κορβίνα (λευκό λαβράκι) στο πιάτο ενός καλοφαγά, το ψάρι πιάνεται σε ρηχά παράκτια νερά κατά μήκος της ακτής του Ειρηνικού, από τη Χιλή μέχρι το Περού.

Ο απαλός ασημίς χρωματισμός του είναι ανεπιτήδευτος, αλλά το ψάρι είναι εξαιρετικά ευέλικτο και μπορεί να ψηθεί, να τηγανιστεί, να ψηθεί και πολλά άλλα, κάτι που το καθιστά ιδανικό για παραδοσιακά μαγειρευτά και σούπες.

Στη σύγχρονη εποχή, η Corvina έχει κερδίσει τη φήμη μεταξύ των σεφ και των λάτρεις των θαλασσινών, καθώς η χρησιμότητά της αναγκάζει τα εστιατόρια της Λίμα να πειραματιστούν μαζί της στα πιάτα τους – όπως η σεφ Pia Leon στο Kjolle και το ξεχωριστό της ορεκτικό με κορβίνα και μύδια.

Επιπλέον, η ήπια γεύση της Corvina της επιτρέπει να ταιριάζει κολυμπώντας στο πιο εμβληματικό πιάτο ceviche του Περού, ψάρι μαριναρισμένο σε χυμό εσπεριδοειδών. Η οξύτητα του χυμού «μαγειρεύει» αποτελεσματικά το ψάρι και η σφιχτή, νιφάδα της κορβίνας αναδεικνύει το πιάτο.

Zapallo loche

Αν ταξιδέψετε βαθιά στην περιοχή Lambayeque στη βόρεια ακτή, θα συναντήσετε αυτό το στολίδι ενός φρούτου. Το zapallo loche είναι ένα μεσαίου μεγέθους κολοκύθα με σκούρο, γαλαζοπράσινο δέρμα που αντανακλά το τοπίο στο οποίο αναπτύσσεται – ξεχωριστό σε σχήμα και πλούσιο σε χρώμα.

Για να δοκιμάσετε αυτό το φρούτο σημαίνει ότι απολαμβάνετε την πλούσια κληρονομιά της περουβιανής κουζίνας. Τόσο η φλούδα του όσο και η χρυσοκίτρινη σάρκα του είναι βρώσιμα και έχουν χρησιμοποιηθεί ανά τους αιώνες σε μαγειρευτά, σούπες και empanadas (ψημένα, γεμιστά δέματα ζαχαροπλαστικής), χάρη στη γλυκιά και ξηρή γεύση και το υψηλό θρεπτικό περιεχόμενο (το zapallo loche είναι γεμάτο βιταμίνη Α, C και φυτικές ίνες).

Το Kjolle, ένα κορυφαίο εστιατόριο της Λίμα, σερβίρει zapallo loche με γαρίδες και πικρό πορτοκάλι, ενώ μία από τις σπεσιαλιτέ της Mayta είναι η πάπια με zapallo loche – που αναδεικνύει την ευελιξία του σκουός.

Πίσκο

Η γη του Περού δεν έχει ευλογήσει μόνο τους πολίτες της με λαχταριστό φαγητό, αλλά και με ποτά. Το αλκοολούχο ποτό pisco μπορεί να ανιχνεύσει την προέλευσή του από την ισπανική αποικιακή περίοδο και έκτοτε αποτελεί αξιόλογο μέρος της περουβιανής κληρονομιάς.

Η γεύση του Pisco είναι τόσο πολυεπίπεδη όσο και η ιστορία του. Φτιάχνεται από οκτώ διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιού, όλες που καλλιεργούνται και συγκομίζονται στην παράκτια κοιλάδα του Περού, προτού συμπιεστεί, ζυμωθεί και αποσταχθεί σε χάλκινα δοχεία, που του δίνουν τη χαρακτηριστική του γεύση.

Ίσως το πιο διάσημο ποτό με βάση το pisco είναι το pisco sour. Αποτελούμενο από pisco, ένα ασπράδι αβγού, χυμό λεμονιού ή λάιμ, Angostura bitters και σιρόπι, είναι ένα γλυκόξινο κοκτέιλ που έχει συναρπάσει τους γευστικούς γεύσεις παγκοσμίως.

Πέρα από το pisco sour, υπάρχουν πολλά ποτά με βάση το pisco, όπως το mosto verde, το οποίο είναι φρέσκο και φρουτώδες και παρασκευάζεται από χυμό σταφυλιού που έχει υποστεί μερική ζύμωση, και το maracuya sour, ένα γλυκό και αρωματικό κοκτέιλ από φρούτα του πάθους και pisco.

Πατάτες και κινόα

Οι πατάτες ζουν στη δυτική γαστρονομική μνήμη για αιώνες, ενώ η κινόα έχει εμφανιστεί μόνο στα δυτικά πιάτα πιο πρόσφατα. Το λαχανικό και το δημητριακό, αν και φαίνονται ανόμοια, ενώνονται από την πηγή τους – τις περουβιανές Άνδεις. Στην πραγματικότητα, η ιστορία δείχνει ότι και οι δύο αναπτύχθηκαν γύρω από την ίδια λίμνη, τη λίμνη Τιτικάκα, τη δεύτερη μεγαλύτερη στη Νότια Αμερική.

Πολύ πριν η πατάτα γίνει βασικό προϊόν στην Ευρώπη, το ευέλικτο λαχανικό το απολάμβαναν στο αρχαίο Περού. Ονομάστηκε χρυσός των Ίνκας, η μεγάλη διάρκεια ζωής και η θρεπτική του αξία επιτάχυναν την εξημέρωσή του. Οι Ίνκας δεν χρησιμοποιούσαν μόνο τις πατάτες για φαγητό, αλλά εξασκούνταν στη χρήση τους για να διευκολύνουν τον τοκετό και να θεραπεύουν τους τραυματισμούς. Το spud εξακολουθεί να είναι ένα λαμπερό συνοδευτικό στα μοντέρνα μενού, που σερβίρεται στο καφέ του Museo Larco με aji de gallina, ένα κλασικό περουβιανό πιάτο με πιπεριές ají, κοτόπουλο και κρέμα σάλτσας.

Κατά τη διερεύνηση των ταφικών χώρων σε διάφορες περιοχές του Περού, οι αρχαιολόγοι βρήκαν την κινόα ως προσφορά τροφίμων για τους νεκρούς, υποδηλώνοντας τη μακροχρόνια σχέση του γηγενούς πληθυσμού με το σιτηρό. Σήμερα, αν και το ψευδοδημητριακό μπορεί να βρεθεί παγκοσμίως, ίσως το απολαμβάνουμε καλύτερα στη χώρα προέλευσής του. Το εστιατόριο Huaca Pucllana σερβίρει ένα δροσιστικό μπολ με κινόα που περιλαμβάνει ψητές ντομάτες, αβοκάντο και queso fresco, ένα φρέσκο τυρί με αγελαδινό γάλα.

Η γαστρονομική κοινότητα του Περού έχει καταβάλει κάθε δυνατή προσπάθεια για να διατηρήσει, να διατηρήσει και να μοιραστεί με τους επισκέπτες τα τοπικά της πιάτα, και όσοι είναι πρόθυμοι να απολαύσουν τη χαρακτηριστική κουζίνα του δεν θα απογοητευτούν.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *